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麻辣兔头培训课程

2020/4/10 4:57:48发布168次查看
 对于没吃过兔头的人来说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了,而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说,恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹,不会吃的人觉得又费事又不顶饿,会吃的人吃的津津有味,乐在其中。 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去。(图中前为五香兔头,后为香辣兔头)“双流老妈兔头”不光出售兔头,还卖冒菜和饺子,也不知道这吃兔头配饺子的习俗是怎么来的,总之进店的客人每人都会来上二到五个兔头,再合点一份冒菜,吃毕再来一碗水饺(饺子)。
兔头的制作过程倒不是很繁琐,看看成都上善佳朱师傅的做法:首先将兔头去毛,洗剥,然后剪掉多余的眼帘,冲掉血水,较后将兔头放锅里煮。半小时后,香喷喷的兔头就出锅了。成都有很多兔头店,但为什么有的店特别火呢?这其中的奥秘就在于用料了,一锅好汤往往能做出一道好菜,兔头也不例外。 
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还记得我四五岁的时候,买兔头是我十分乐意去做的事情。那时还没有正规的兔头店,都是小贩在街边摆摊,走到哪卖到哪,有时都不用吆喝,人们闻到肉香就奔着那里去了。那时的兔头卖价只有七八毛,一次买十块钱的话,小贩还能多给你几个,买上回去的路上都忍不住想先尝一个了,但这样做的后果就是回家挨骂,于是强忍着吃的欲望,加快步伐,回家赶紧回家。 
如今的兔头已经成为一种产业,豫香园小吃培训的兔头更是被大家熟知。兔头也已作为一道特色小吃被摆放到大众餐桌上,外宾品尝后无不称赞。尽管一个兔头的价格已涨到六七块,但人们对兔头的兴趣丝毫不减,隔三差五就要吃一顿,乐此不疲。兔头的口味也是多种多样的,有爆炒的,香辣的,五香的,红焖的。每年的夏天夜里,从晚上六点开始,直至凌晨三四点,吃兔头的人络绎不绝,放眼望去,店里人头攒动,要上一盆人气腾腾的爆炒兔头,每人来一杯清凉的扎啤,一块兔肉下肚后,大家推杯换盏,怎一个过瘾能够形容。 有一部分成都人还有个小习惯,那就是属兔的人不吃兔头,有趣吧。 
兔头是四川成都汉族名小吃之一,鲜香味美,口感极佳。成都人消暑下啤酒的必点食品,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。较著名的兔头发源于成都市旁边的双流,即成都国际机场所在的地方。那里的“双流老妈兔头”已成一绝。此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。
说到兔头想必很多人较好个联想起来的就是四川成都,而一说到四川那就是辣椒的天下那么理所当然这个兔头也不会逃过辣椒的手掌,较终演变成家喻户晓、妇孺皆知的麻辣兔头。麻辣兔头是汉族名小吃里四川数一数二的美味小吃了,美味和鲜嫩冲击着味蕾、满足着我们对于兔头的一切欲望。当然随着当今社会的需求,麻辣兔头也在不断的传承和创新,是在夏天能够让人一杯冰啤酒搭配上的“冷啖杯”几乎是家家门店必卖的小食,也是冬天趁着油温的热度出来的热腾的“啤酒兔头”。
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