1、食材最好是选择黑鱼。黑鱼肉紧，做酸菜鱼最合适了。不仅肉不容易散，而且肉质又滑又嫩。将鱼肉切片，放入姜丝、生粉、盐、花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄。倒入清水大火烧开，撇去浮沫。
2、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
3、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。