1、煎带鱼要领：鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分。
2、将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎。
3、还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎。
4、放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。
5、做到上面的这几点，应该就可以煎得很完整不脱皮了。
6、做法：带鱼洗净切段,葱切段,姜切片。
7、用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油。
8、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥。
9、加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可。