孩子最近总是嚷嚷着要吃鸡蛋，刚好今天买了一些，鸡蛋含有丰富的蛋白质，很适合人体吸收，厨房里还有青红椒、腐竹，是这个季节最常见的菜，今天用这几样，炒一盘素菜。
此菜味道清新，营养美味，老人孩子都爱吃，食材虽庸但温暖，非常适合家庭餐桌的一道菜，管饱顶事儿。
不一样的素三鲜1、准备食材：腐竹、青红椒、大葱、蒜、小米辣、盐、生抽等
2、青红椒清洗干净，根据家人饭量，我是两个人，所以选择青红各一个，大葱、姜、小米辣，改刀切一下，形状没太大要求。
3、准备2个新鲜鸡蛋，充分搅拌均匀。
4、按照自己的做法，煎成鸡蛋饼，铲碎备用。
5、腐竹用凉水浸泡，等发软以后，中间没有硬心，改刀切，实在等不了，可以用温水煮一会。
6、锅内加油，等待7成热，下入大蒜、小米辣、蒜末，炒出香味。
7、下入青椒，翻炒一下。
8、下入腐竹，继续翻炒。
9、等待青红椒炒至断生，下入鸡蛋，根据个人口味，加入盐、生抽、味精、蚝油，大火翻炒几下。
10、出锅装盘。
小贴士
秋季应该进补，青红椒可以增进胃口消化，补充人体需要的维生素，腐竹可以降低胆固醇，滋润肺，鸡蛋含有丰富的蛋白质，这道菜非常适合秋季食用，对人体的各个器官都有益处。
关于泡腐竹，发现好多人一开始就会错，理想的办法是用凉水泡一夜，第二天食用，再或者喜欢吃软一些的，可以用温水煮一会。
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